الشاورما لفّت العالم: من سيخ بورصة لرقم قياسي بأوتاوا

إذا في أكلة بتجمع العرب أكتر من أي اجتماع قمة، فهي الشاورما. بس هالسيخ اللي بيلفّ قدامك بكل زاوية من حلب لعمّان لبيروت عنده قصة أطول بكتير من الطابور اللي واقف عليه. القصة بتبلّش بمدينة عثمانية بالقرن التاسع عشر، وبتمرّ ببرلين والمكسيك، ووصلت هالسنة لـGuinness World Records بكندا. خلّينا نلفّها لفّة كاملة.

وقبل ما حدا يزعل: هالمقال مش عن «مين أحقّ بالشاورما». هو عن رحلة فكرة بسيطة، سيخ واقف ولحمة عم تلفّ، وكيف كل شعب وصلته هالفكرة حطّ عليها بصمته، من الخبز للصوص للحمة نفسها.

حتى الاسم بيلفّ

كلمة «شاورما» مش عربية الأصل. هي مأخوذة من الكلمة التركية العثمانية çevirme (تشويرمه)، ومعناها «اللفّ» أو «الدوران»، يعني الاسم حرفياً بيوصف طريقة الطبخ: لحمة عم تلفّ قدام النار. وبهالمعنى هي قريبة جداً من كلمة «دونر» التركية اللي كمان معناها «اللي بيدور».

الفكرة الأساسية بسيطة وعبقرية: شرايح لحمة رقيقة متبّلة بتنصفّ فوق بعض على سيخ واقف، وبتنشوى وهي عم تلفّ، وبعدين بتنقصّ من برّا شرحة شرحة. هيك كل زبون بياخد من الطبقة المحمّرة الطازة.

بورصة: وين وقف السيخ لأول مرة

قبل السيخ العمودي، كانت اللحمة بتنشوى على سيخ أفقي. المراجع التاريخية بتقول إن السيخ العمودي ظهر بالدولة العثمانية بموعد أقصاه منتصف القرن التاسع عشر، ومدينة بورصة التركية بتُعتبر غالباً مسقط راس الدونر المشوي عمودياً.

وحسب الرواية المتداولة، صاحب الفكرة كان واحد اسمه إسكندر أفندي، جرّب «يوقّف» السيخ بمطعم أبوه ببورصة، والفكرة إنه بدل ما تشوي فخدة كاملة على سيخ نايم، بتصفّ اللحمة طبقات على سيخ واقف قدام النار، وبتقصّها رقيقة. المصادر ما بتتّفق على السنة بالضبط، بس كلها بتحطّها بالقرن التاسع عشر. وخلّينا نكون صريحين: هي رواية عائلية أكتر منها وثيقة رسمية، وفي مصادر بتحكي عن طبّاخ بمدينة تانية ممكن يكون سبقه. الأكيد إنه من هالسيخ طلعت عيلة كاملة من الأكلات، ومنها الشاورما اللي استقرّت ببلاد الشام وصارت جزء من هويتها.

الشاورما بالغربة: من برلين للمكسيك

لما هاجرت الناس، هاجر السيخ معها، وكل بلد عمل نسخته:

• المكسيك: المهاجرين اللبنانيين وصلوا من أواخر القرن التاسع عشر ومعهم سيخ شاورما الغنم. لأن لحمة الغنم ما كانت متوفرة كتير، صار الطبّاخين يستعملوا لحم الخنزير، وبدّلوا الخبز العربي بخبز التورتيا. ومع الستينات صار في أناناس وفلفل حار، وهيك انولد Tacos al pastor، يعني الشاورما بس مكسيكية.
• برلين: بأوائل السبعينات انتشرت ساندويشة الدونر بالخبز ببرلين الغربية بفضل المهاجرين الأتراك. واحد من أشهر الأسماء هو قادر نورمان، اللي فتح بسطة سنة 1972 وتوفّى سنة 2013 عن عمر 80 سنة. كتير ناس بيسمّوه «مخترع الدونر»، بس هالشي محل خلاف وهو نفسه ما ادّعى إنه أول واحد.
• كندا: بأوتاوا صوّت مجلس المدينة بالإجماع سنة 2024 إن أوتاوا هي «عاصمة الشاورما في كندا». قرار نصّه مزح ونصّه جد.

اللافت بكل هالقصص إنه الوصفة ما سافرت لحالها، سافرت مع ناس. اللبناني اللي وصل عالمكسيك ما لقى لحمة غنم فاشتغل باللي موجود، والأتراك ببرلين حطّوا الدونر بالخبز ونشروه بالسبعينات. كل نسخة من الشاورما هي فعلياً قصة هجرة صغيرة.

2,451 ساندويشة ورقم قياسي

وبما إن أوتاوا أخدت لقب العاصمة، كان لازم تثبته. بـ7 حزيران 2026، وبأول «Shawarma Fest» بمنطقة ByWard Market، صفّ مطعم Shawarma Palace و shawarmafest.ca خط من 2,451 ساندويشة شاورما، وسجّلت Guinness World Records الرقم كأطول خط لساندويشات أو لفّات الشاورما بالعالم.

والحلو بالقصة إن الساندويشات ما راحت عالزبالة: بعد ما انتهى التحكيم، تبرّعوا فيها لملجأ محلي بيقدّم وجبات مجانية للمحتاجين. يعني رقم قياسي، وبطون شبعانة، وما في ولا لقمة ضايعة. وبصراحة؟ هيك لازم تنحطّ الأرقام القياسية بالأكل: مش بس للصورة، كمان للي جوعان فعلاً.

شو يعني هالشي بالنسبة إلك؟

المرة الجاية اللي بتوقف فيها عالطابور، صار عندك شي تحكيه غير «زيدلي توم»:

• الشاورما والدونر وآل باستور ولاد عمّ: كلهم طالعين من فكرة السيخ اللي بيلفّ.
• إذا سافرت عالمكسيك وجرّبت Tacos al pastor، فإنت فعلياً عم تاكل قطعة من تاريخ المهاجرين اللبنانيين.
• أي حدا بيقلّك إنه بيعرف «مين اخترع الشاورما بالضبط»، اسأله عن مصدره. القصص كتيرة والتواريخ مش محسومة.
• والأهم: الأكلة اللي بلّشت بسوق ببورصة، وصارت ملكة الشارع بالشام، اليوم عندها رقم قياسي عالمي. مش قليل على ساندويشة.

المصادر: Wikipedia: Shawarma، Wiktionary: شاورما (etymology)، Wikipedia: Doner kebab، Daily Sabah: Iskender kebab: the quintessential comfort food، The Daily Meal: Inventor of Doner Kebab Passes Away، Wikipedia: Al pastor، Milk Street: A Lebanese Taco or Mexican Shawarma? Both، CTV News Ottawa: Ottawa is the 'Shawarma Capital of Canada,' council declares، blogTO: Ottawa declared shawarma capital of Canada، Guinness World Records: Longest line of shawarma sandwiches/wraps، Capital Current: Ottawa's love of shawarma on display with inaugural festival, record sandwich

صورة الغلاف: Vyacheslav Argenberg / Wikimedia Commons، CC BY 4.0